أفضل طرق حفظ لحم الأضحية دون فساد

يُمثّل لحم الأضحية مصدرًا هامًّا للتغذية، وركنًا من أركان عيد الأضحى المبارك. ولأنَّ ذبح الأضاحي قد يتزامن مع ارتفاع درجات الحرارة في بعض البلدان، فإن معرفة الطرق الصحيحة لحفظ اللحم دون فساده تُعدّ أمرًا حيويًّا. وفيما يلي نستعرض أبرز الأساليب والضوابط الشرعية والتنظيمية التي تُعين على حفظ لحم الأضحية والاستفادة منه على أكمل وجه.

كيف تحفظ لحم الأضحية بدون ثلاجة في الأجواء الحارة؟

بالرغم من أنَّ وجود الثلاجة أو المجمد (الفريزر) يُعدّ الطريقة المثلى لحفظ اللحم، فإن هناك ظروفًا قد لا تتوافر فيها هذه الأجهزة، خاصةً في بعض المناطق الريفية أو عند ضعف مصادر الكهرباء في الأجواء الحارة. ومن الطرق التقليدية الناجحة في هذه الحالة:

1. التجفيف والتقديد: يمكن تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة، ثم تمليحه جيدًا وتركه حتى يتشرّب الملح، ثم تعليقه في مكان جيد التهوية ونظيف، مع الحرص على حمايته من الحشرات والأتربة. وتُساعد طريقة التقديد في الحفاظ على اللحم لفترة طويلة نسبيًّا.

2. التمليح والتخليل: تشبه هذه الطريقة أسلوب التجفيف، لكن يُضاف فيها نقع اللحم في محلول ملحي أو مزيج من الخل والملح (أو البهارات) لفترة معينة، ثم حِفظه في أوعية زجاجية مُحكمة الغلق، بحيث يُصبح آمنًا للاستهلاك.

3. الطبخ المسبق: يمكن لبعض الأسر طهي اللحم جزئيًّا أو كليًّا ثم تخزينه في أوعية نظيفة ومغلقة بإحكام. بهذه الطريقة، تُطيل عملية الطهو من عمر اللحم، وتجنّب فساده سريعًا دون الحاجة الملحّة للتبريد الفوري.

خطوات تقسيم لحم الأضحية بطريقة إسلامية وعملية

تتبع طريقة تقسيم لحم الأضحية ضوابط شرعية وفي الوقت نفسه تراعي الأصول الصحية:

1. فصل الأعضاء وتنظيفها:

بعد الذبح، ينبغي إزالة الأحشاء الداخلية وتطهير الذبيحة من أي نجاسات محتملة.

2. التعليق والتهوية:

يُفضل تعليق الذبيحة في مكان بارد وجاف للسماح بتصفية الدم واسترخاء العضلات. تجزئة اللحم: بحيث يُقسّم إلى أجزاء مناسبة للتوزيع والتخزين. ويتم ذلك عبر استخدام أدوات حادّة ونظيفة، حفاظًا على سلامة اللحم.

3. التعبئة:

من الجيد استخدام أكياس أو حاويات مخصّصة للطعام، لتجنّب التلوث أو التسريب.

هل يجوز تأخير توزيع لحم الأضحية؟

يُشرَع للمسلم أن يوزّع لحم أضحيته في أقرب وقت ممكن بعد الذبح، خصوصًا على الفقراء والمحتاجين. ومع ذلك، قد يضطرّ البعض لتأخير التوزيع يومًا أو يومين لضرورة ما، كالحاجة إلى التنظيف أو لضمان عدم فساد اللحم. وبحسب جمهور العلماء، يجوز تأخير التوزيع إذا وجدت حاجة شرعية أو ظروف قاهرة، على ألّا يكون التأخير بغرضٍ مخالفٍ أو تضييعٍ للحق الشرعي للفقراء. لذا، حكم تأخير توزيع لحم الأضحية يقوم على أساس المصلحة والحاجة دون الإضرار بحقوق المحتاجين.

حكم بيع لحم الأضحية وتوزيعها بعد الذبح

من المعلوم شرعًا أنَّه حكم بيع لحم الأضحية سؤالٌ يتعلّق بضوابط فقهيّة دقيقة. واتفق أغلب العلماء على عدم جواز بيع شيءٍ من الأضحية الواجبة، فلا يحق لصاحبها التكسّب منها؛ لأنها قربة يتقرّب بها إلى الله. ومع ذلك، يجوز الانتفاع بجلودها لصاحب الأضحية أو إهداؤها للفقراء أو الانتفاع بها في مصارف خيرية. أمّا التوزيع بعد الذبح فيجوز في الحال أو بعد مدة قصيرة بحكم الحاجة، شريطة ألا يؤدي ذلك إلى فقدان المقصود من شعيرة الأضحية.

أفضل طرق حفظ لحم الأضحية في الخليج دون تلف

نظرًا لارتفاع درجات الحرارة في دول الخليج، يوصى باتباع النصائح التالية:

• التبريد السريع: فور الانتهاء من الذبح والتقسيم، يُوضع اللحم في الثلاجات أو المجمدات لتجنّب فساده.
• القِطع الصغيرة: تقليل حجم قطع اللحم يُسهّل تبريدها أو تجميدها بسرعة.
• التعبئة المحكمة: استخدام عبوات مقاومة لنفاذ الهواء والرطوبة، مع وضع تواريخ على العبوات لتحديد مدة الصلاحية.
• التخزين على درجات الحرارة المناسبة: يُفضّل حفظ اللحم الطازج في درجة حرارة تتراوح بين 0-4 درجات مئوية إذا كان للاستخدام السريع، أو في درجة -18 مئوية للتجميد.

إنَّ الحفاظ على لحم الأضحية دون فساد يتطلب جمعًا بين تطبيق الضوابط الشرعية (مثل سرعة التوزيع وعدم البيع وتحقيق النية الصادقة) والالتزام بالإرشادات الصحية (كالتهوية والتبريد وتجزئة اللحم). وبهذا، تستمر فرحة العيد وصِلَة الرحِم، ويصل الخير لكل من الفقراء والأقارب والجيران، دون أن يُهدَر اللحم أو يفسد. فاتباع هذه النصائح يضمن الانتفاع الأمثل بنعمة الأضحية، ليحصل المسلم على البركة في ماله وطعامه وأجره.

نشره : هيومان أبيل

UK